Jak działają komory szokowego mrożenia?

Czym jest szokowe mrożenie?

Szokowe mrożenie to proces bardzo szybkiego obniżania temperatury żywności do wartości ujemnych – zazwyczaj w zakresie od -18°C do nawet -40°C. Kluczową cechą tej metody jest krótki czas działania, dzięki któremu woda zawarta w komórkach produktu przekształca się w mikroskopijne kryształki lodu, nie uszkadzając struktury komórkowej.

Dla porównania – tradycyjne mrożenie przebiega znacznie wolniej, co skutkuje powstawaniem większych kryształów lodu. Te z kolei naruszają ściany komórkowe, prowadząc do pogorszenia tekstury, smaku i jakości żywności po rozmrożeniu. Dzięki szokowemu mrożeniu możliwe jest zachowanie świeżości, struktury i wartości odżywczych produktów na znacznie wyższym poziomie.

Zasada działania komór szokowego mrożenia i schładzania

Przenośne komory szokowego mrożenia i schładzania to zaawansowane technologicznie urządzenia służące do szybkiego obniżania temperatury produktów spożywczych w ściśle kontrolowanych warunkach. Wyposażone są w wydajny system nawiewu, który wymusza intensywną cyrkulację powietrza, co znacząco skraca czas mrożenia lub chłodzenia.

Dane techniczne:

• Temperatura pracy: od -18°C do -40°C
• Nawiewy: silne, ukierunkowane strumienie powietrza o prędkości od 5 do 25 m/s

Warto podkreślić, że komory szokowego mrożenia i schładzania nie służą do długoterminowego przechowywania produktów. Po zakończeniu procesu zamrażania lub schładzania, żywność powinna zostać przeniesiona do chłodni, komór chłodniczych lub kontenerów chłodniczych, w których utrzymywana jest odpowiednia temperatura przechowalnicza dla danego produktu.

Gdzie stosuje się komory szokowego mrożenia?

Nasze przenośne komory szokowego mrożenia i schładzania mogą być instalowane bezpośrednio na płaskim podłożu lub na specjalnie przygotowanej platformie nośnej – zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz innych obiektów. Zastosowanie platformy umożliwia wygodne dopasowanie komory do ramp towarowych, doków transportowych czy rękawów załadunkowych, co znacząco ułatwia logistykę i integrację z istniejącą infrastrukturą. Komory szokowe znajdują szerokie zastosowanie w różnych branżach:

• Gastronomia — restauracje, catering
• Przemysł mięsny — szybkie schładzanie i zamrażanie mięsa i drobiu
• Cukiernictwo i piekarnictwo — mrożenie ciast, deserów oraz schładzanie pieczywa 
• Produkcja gotowych dań — utrzymanie wysokiej jakości posiłków
• Przetwórstwo owoców i warzyw — zachowanie świeżości i koloru
• Firmy farmaceutyczne i medyczne
• Przemysł chemiczny

Zalety stosowania komór szokowych

• Lepsza jakość produktu końcowego — minimalna utrata wody, zachowanie smaku i tekstury.
• Wydłużony czas przechowywania — produkty mogą być przechowywane dłużej bez utraty wartości odżywczych.
• Bezpieczeństwo sanitarne — szybkie obniżenie temperatury minimalizuje rozwój bakterii i mikroorganizmów.
• Optymalizacja procesu produkcji — umożliwia lepsze planowanie produkcji i zmniejszenie strat.

Komory szokowego mrożenia to inwestycja w jakość, bezpieczeństwo i efektywność produkcji żywności. Dzięki nim można zaoferować klientom produkt najwyższej jakości, nawet po długim czasie przechowywania.