Najczęstsze błędy przy przechowywaniu mięsa w chłodni

Dlaczego prawidłowe przechowywanie mięsa jest tak ważne?

Mięso to jeden z najbardziej wrażliwych surowców spożywczych. Jego nieprawidłowe przechowywanie może prowadzić do szybkiego rozwoju bakterii, psucia się produktu oraz zagrożenia dla zdrowia konsumentów. Dlatego tak istotne są:

• Bezpieczeństwo żywności – unikanie ryzyka zatrucia i rozwoju patogenów takich jak Salmonella czy Listeria.
• Wymogi sanitarne i kontrolne – przestrzeganie przepisów HACCP oraz wymagań inspekcji sanitarnej.

Błąd 1 – niewłaściwa temperatura

Każdy rodzaj mięsa wymaga innej temperatury przechowywania. Zbyt wysoka temperatura sprzyja namnażaniu się bakterii i skraca czas przydatności do spożycia. Świeże mięso należy przechowywać w temperaturze od 0°C do 4°C, aby zachować jego świeżość i spowolnić rozwój drobnoustrojów. Z kolei mięso mrożone wymaga utrzymania temperatury co najmniej -18°C, co skutecznie zapobiega namnażaniu się bakterii i pozwala na bezpieczne, długotrwałe przechowywanie. Temperatura w chłodni powinna być stabilna i regularnie monitorowana. Każde wahanie zwiększa ryzyko zepsucia mięsa.

Błąd 2 – zbyt duża wilgotność powietrza

Wysoka wilgotność sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii na powierzchni mięsa. Optymalna wilgotność względna w chłodni powinna wynosić od 85% do 90%, w zależności od rodzaju produktu.

Zbyt sucha atmosfera powoduje natomiast wysychanie mięsa i utratę masy, co generuje straty finansowe.

Błąd 3 – zbyt mały przepływ powietrza w chłodni

Niewystarczająca cyrkulacja powietrza prowadzi do nierównomiernego chłodzenia. Powoduje to, że część produktu może znajdować się w zbyt ciepłym mikroklimacie, co skraca jego trwałość.

Zaleca się stosowanie chłodni z systemem dynamicznego obiegu powietrza, które zapewniają równomierne rozprowadzenie temperatury.

Błąd 4 – nieodpowiednie rozmieszczenie towaru

Zbyt ciasne ułożenie mięsa uniemożliwia prawidłowy przepływ powietrza i utrudnia odprowadzanie wilgoci. Produkty nie powinny dotykać ścian chłodni ani siebie nawzajem.

Warto stosować regały lub systemy podwieszane, by zapewnić przestrzeń wentylacyjną wokół każdego elementu.

Błąd 5 – brak kontroli i monitoringów temperatury

Stały monitoring temperatury i wilgotności to absolutna podstawa. Brak rejestratorów lub systemów alarmowych może prowadzić do niebezpiecznych wypadków, niezauważonych awarii i strat surowca.

Nowoczesne systemy oferują:

• alarm i powiadomienie przy przekroczeniu zadanych wartości,
• archiwizację danych z odczytów,
• zdalną kontrolę i raportowanie.

Jakie chłodnie są najbezpieczniejsze do przechowywania mięsa?

Nowoczesne komory chłodnicze, takie jak chłodnie Dawsongroup TCS, oferują:

• precyzyjny monitoring temperatury i wilgotności,
• szybkie schładzanie – minimalizujące rozwój mikroorganizmów,
• automatyczne powiadomienia o nieprawidłowościach,
• alarm w razie przypadkowego zamknięcia się we wnętrzu komory (alarm „człowiek w komorze”),
• system bezpiecznego otwierania drzwi od środka umożliwiający natychmiastowe otwarcie drzwi od środka w przypadku zamknięcia człowieka wewnątrz komory chłodniczej,
• alarm wystąpienia braku zasilania urządzenia,
• alarm zbyt wysokiej (niskiej) temperatury,
• wewnętrzne oświetlenie gwarantujące komfortową pracę (300 lux),
• intuicyjny systemem monitoringu i rejestracji temperatury komory,
• alarmy oraz system monitoringu i zapisu temperatury (termograf) posiadają system dodatkowego zasilania (w przypadku braku zasilania),
• ogrzewane wszystkie uszczelki i ościeżnice drzwi zapobiegające przymarzaniu,
• dodatkowy przycisk alarmu uwięzienia człowiek przy podłodze (w przypadku zasłabnięcia, omdlenia, urazu) również zabezpieczony odbojnicą.

Dzięki takim rozwiązaniom możliwe jest zapewnienie najwyższego poziomu bezpieczeństwa i jakości mięsa na każdym etapie przechowywania.